Allá en lo alto de Tarna, en La Nalona, nace ese río, el Nalón, que vertebra "entre desfiladeros, foces, remansos, praderíos, huertas..." Y también, en aras de un progreso no siempre bien entendido, sabe de minería y de negrura; de trabajo silencioso en noche de tierra y de alegría desbordante en las gentes de su ribera.

Y como en el caso del Oriente, monte y río; caza y pesca; agricultura y ganadería de montaña. Aunque con notables diferencias en algunos casos, si puede hablarse de un paralelismo entre la cocina oriental y la central.
Potes, guisos y fabadas. truchas con jamón y preparaciones de jabalí, corzo y cabrito enmarcan la culinaria de Caso, Sobrescobio y Laviana, que complementa su final con la personalidad del quesu casín y el dulce sabor de los suspiros y de los bartolos.

Más abajo en el curso del río, San Martín del Rey Aurelio y Langreo; allí donde tienen rango de santidad las cebollas rellenas, los pimientos rellenos, los callos a la asturiana, la fabada, el pote de nabos y las casadielles. Y más hacia el mar, en proximidad con Villaviciosa y Gijón, Nava "La bien mayada". que es la capital sidrera por excelencia; y Siero, cuna de los menudos de carne y de los huevos pintos, y Noreña, que alcanza el sumun con sus callos, su picadillo y sus sabadiegos.

Pero volvamos otra vez a la montaña, a esos municipios de Aller, Lena, Quirós, Teverga y Somiedo que son limite con León. En Aller conoceremos los guisos de cabrito y de jabalí, los potes de berzas, el panchón y los borrachinos; en Lena y Quirós tiene el cordero a la estaca especial protagonismo; en Teverga privan los asados de cabrito, el pote de berzas y también los borrachinos; y en Somiedo ensamblan todo lo dicho hasta ahora sobre potes y caza. Y en recuerdo de viejas costumbres, el pan de escanda y el de centeno otra vez vuelven a las mesas de esas comarcas.

Y ahora vayamos al remanso del río, donde el Nalón y sus afluentes calman sus aguas para regar valles, arbolado y huertas. Mieres, en la cuenca del Caudal, nos ofrece fabes con uña de gochu, arbeyinos con jamón y queso de Urbiés; Morcín y Riosa, quesos de afuega´l pitu en sus dos modalidades, blanco y rojo; Oviedo, la capital, luce joyas de arte con platos tan sugerentes como la carne gobernada, la fabada -ahí al lado Lugones, con la suya de fama sin fronteras-, los callos, el menú del Desarme y los potes de antroxu. Y como dulcerías, los carbayones, los bombones de Peñalba y las manzanas en hojaldre. Cerca de Oviedo, en Ribera de Arriba, menestra y pote de berzas; en Llanera y Las Regueras, arroz con pitu de aldea...

Grado, Candamo, Salas y Pravia marcan nuestra andadura final. La zona moscona (de Grado) es abundante en guisos y potajes, en quesos de afuega´l pitu blancos... y en tocinillos de cielo; Candamo, además de buena huerta, alegra los paladares con unas extraordinarias fresas que, al sentir de Rivero, "quitan el sentido"; Salas, junto con Belmonte, guisa majestuosamente las menestras o los arbeyinos con jamón, deleita con frituras de truchas con jamón y satisface los paladares con preparaciones de salmón del Narcea. El tono dulcero lo dan sus célebres carajitos.
Por fin Pravia, villa que en su día fue corte de reyes, y que tiene en el salmón y en las mesturinas (hoy boroñinas) su bandera gastronómica. Termina nuestra andadura. Una larga ruta para mucho caminar y mejor comer.