Decir "Los Picos" es decir los Picos de Europa, sierras, montes y cumbres que no se llaman así por casualidad sino porque son exactamente eso: Las cumbres más altas y bellas de la Europa atlántica. En su altura unas veces y a su sombra, otras, la Naturaleza dio cobijo a gentes y pueblos, a pastores y majadas.

Cabrales, las dos Peñamelleras, Onis y Cangas de Onis, Amieva, Ponga, Piloña, Parres saben de alturas roquedas, de desfiladeros y cascadas, de boscaje y arbolado, de nieves y de aguas. Aguas que enriquecen el caudal de dos rios embiemáticos, el Sella y el Cares, con su oferta de paisaje y su regalo de saimones y de truchas.

Monte y río. Caza y pesca. Agricultura y ganaderia de montaña. He aquí los factores que definen toda la culinaria de la comarca y en los que se asienta todo su turismo.

La pesca fluvial se engalana con dos platos bandera: el salmón a la ribereña y las truchas fritas con jamón. La caza nutre fogones con especialidades de guisos de jabalí , corzo o venado; la huerta brinda la oportunidad de potes, fabadas, arroces con pitu de aldea; la ganaderia garantiza carnes y leches.
Y es aquí, en la leche , donde está el punto de partida de los quesos más celebrados de la asturianía. El cabrales, al que Julio Camba entendía como el más logrado de los quesos españoles, en Cabrales; el gamonedo, en Onis y Cangas de Onis; el peñamellera, en las dos Peñamelleras (la Alta y la Baja), el beyos, en Amieva y Ponga; el afuega´l pitu, en toda la comarca.

Entre todo este cúmulo de buenos platos apuntan, como ya muy localistas, algunas especialidades muy concretas: los probes en Onís; los emberzaos (que son pantrucos) en Cangas de Onís y Arriondas; las menestras en Cangas de Onís y Parres; las tartas de nuez en Amieva, Ponga y Cabrales; las dulcerias de avellana en Piloña; las preparaciones de carne de vaca casina (asturiana de montaña) en Cargas de Onis. Y hoy, ya casi perdida su elaboración original artesana y casera, el helado Peña Santa , creación originariamente llanisca que luego sentó fama en Cangas de Onis. Valles y roquedales; eternas calizas que brotan aguas y donde moran nieves y nieblas; ciclo y suelo que se tocan. Eso son los Picos. Esta es su cocina nutritiva y sustanciosa.