| Ablanes:
|
avellanas |
| Amasueles:
|
almejas. |
| Andariques
(piañes): |
nécoras |
| Andoya:
|
para
algunos, lomo de cerdo adobado, embutido y curado.
Sin embargo, la propia palabra hace pensar en
cualquier caso en carnes embutidas en el estómago
del cerdo: un butiellu con el contenido de un
chosco e incluso de una morcilla. |
| Arveyos:
|
guisantes. |
| Bollos
preñaos: |
pequeños
panes cocidos con un chorizo en su interior. |
| Boroña
(mestura): |
el
antiguo pan de maíz, sustento básico
de otros tiempos. |
| Bugre
(llocántaru): |
bogabante. |
| Butiellu:
|
similar
al botillo berciano y al botelo gallego, que aparece
en los concejos colindantes con esas regiones.
En estómago de cerdo se embuten carnes
inferiores del mismo animal, adheridas a huesos,
adobadas y curadas. |
| Carajitos
(del Profesor): |
galletas
de avellana, típicas de Salas, festejadas
por el nóvel Cela. |
| Carbayones:
|
pasteles
de almendra típicos de Oviedo y bautizados
con el nombre con que se conoce popularmente a
los ovetenses. |
| Carne
gobernada: |
carne
de ternera guisada, típica del chigre y
muy extendida por toda la región. |
| Casadielles
(bollinas): |
especie
de empanadillas dulces, rellenas de nuez molida
y anís, parientes de los fardalejos riojanos. |
| Chigre:
|
la
tasca astur, especializada en sidra. |
| Chopa
(xáragu): |
pez
marino que se corresponde más o menos con
el sargo. |
| Chosco:
|
embutido
curado, típico de algunos concejos del
occidente interior (Tineo, Salas, Cangas,...),
emparentado con los morcones sureños. En
otros concejos lo denominan xuan. La lengua y
el lomo de cerdo, troceados y adobados, son su
ingrediente principal. |
| Compango
(chichu): |
componentes
cárnicos de fabadas, potes y cocidos. |
| Culín,
culete: |
la cantidad de sidra que se escancia cada vez
en el amplio vaso para los que comparten la bebida. |
| Emberzaos:
|
picadillo
de cebolla, harina de maíz, grasa y sangre
de cerdo, envuelto en hojas de berza y cocido
dentro de los potes. Se conocen también
como probes y son característicos de algunos
concejos del oriente. En Llanes no van envueltos
y se conocen como bollas. |
Espicha:
|
fiesta
tradicional que se celebra en los lagares de sidra,
donde ésta corre en abundancia desde los
toneles, acompañada de variado tapeo. |
| Fabes:
|
las
judías blancas exclusivas de la región
e ingrediente principal de la fabada. |
| Fariñona:
|
embutido
típico de la costa central -Carreño
en especial- y de la misma familia de los emberzaos. |
| Fréjoles:
|
denominación
asturiana para las judías verdes planas. |
| Frisuelos
(freíoslos, fayuela): |
postre
típico de carnaval, de la misma familia
que las hojuelas castellanas, las crepes bretonas
y los freixos o filloas gallegas. Cuando llevaban
sangre de cerdo -algo ya casi perdido- se denominaban
fiyuelas o figüelas. |
| Gochu:
|
el
cerdo. |
| Hombrín:
|
denominación
autóctona en la Asturias central para los
bocartes. Palabra en vías de extinción. |
| Llechi
presa: |
especie
de cuajada azucarada, típica antaño
de la aldea. |
| Marañueles:
|
macizas
galletas de horno propias de Candás y Luanco,
con formas entrelazadas. |
| Moscancia:
|
variante
más o menos fresca de la morcilla, pero
que añade sebo de ternera o de cordero.
Típica de las cuencas mineras, para potes
y cocidos, el parentesco, al menos nominal, con
la bustkanza vasca parece claro. |
| Ñocla:
|
También,
aunque más raro, boroñon. Es el
cangrejo o buey de mar, al que los franceses llaman
crabe. |
| Oricios:
|
erizos
de mar, con razón muy apreciados en la
costa astur, a diferencia de buena parte del resto
del litoral español, que se lo pierde. |
| Pantrueque:
|
de
la familia de los emberzaos. Típico de
Llanes, añade huevo, pero sin berza ni
sangre. Se suele incorporar a potes y cocidos.
En la zona de Cangas de Onís se conoce
como pantrucu al propio emberzao. |
| Parrocha:
|
sardina
pequeña. Cuando es más pequeña
aún -la xouba gallega- se denomina parrochina. |
| Pote:
|
el
potaje o cocido más tradicional de Asturias,
a base de carne, embutidos, berzas, patatas y
fabes. Se denomina pote por el recipiente en que
se elaboraba antaño. La fabada probablemente
haya salido de un pote que fue depurando ingredientes. |
| Pixín:
|
el
rape, uno de los pescados favoritos asturianos. |
| Tiñosu:
|
Nombre
con el que se conoce al cabracho o rascacio, famoso
por su pastel en otras partes de España,
pero tradicional en el Principado costero en guiso
de patatas. |
| Tortos:
|
pequeñas
tortas de maíz doradas en sratén,
muy características de la cocina rural
de antaño, con especial realce en el oriente
de la región. Se suelen comer en compañía
de huevos y de picadillo (para chorizos) fritos. |
| Ventrisca:
|
el
vientre o ijada del bonito, también conocido
como ventrecha y ventresca. Asada o a la plancha
es plato que buscan en verano lo mejores amantes
del bonito. |
| Verdinas:
|
pequeñas
fabes de tonalidad verdosa y delicado paladar,
típicas -aunque escasas- de distintos lugares
de Llanes. |
