EL PRENSADO

La manzana, apilada en manzaneros, se traslada a la prensa en tres fases:

1. Arrastre mediante corriente de agua

2. Lavado mediante duchas de agua

3. Secado por aire comprimido

4. Mesa de selección

5. Corte y triturado

6. Envío a las prensas mediante bomba de sólidos

La Casería utiliza el método tradicional de prensado en lagares de corte. En aras de la calidad y del control sanitario de los procesos de elaboración, los viejos lagares de madera han sido sustituidos por prensas de acero inoxidable, pero el método (corte de los bordes del hollejo para apilarlo y volver a prensar, sucesivamente) es el tradicional que propicia una extracción lenta pero que permite el arrastre de todos los componentes sápidos y aromáticos del fruto. El resultado es un mosto puro de manzana.