UNOS CULINOS ... El Llagar de Begoña

Por Jorge Ignacio Sánchez

San Bernardo, 81. Gijón

TEL: 985 319 081

DESCANSO SEMANAL: Lunes

COM. CARTA: 16-34 €

Once años de éxito en un chigre en el barrio del Coto, la sidrería Balmes, a la que consiguió atraer clientela de todo Gijón con el reclamo excelentes pescados y mariscos , avalan la trayectoria de Ricardo, un profesional que aprendió los secretos del oficio, como su esposa Paquita, en uno de los chigres más veteranos y afamados de Gijón.

Más o menos con el comienzo del 2.002 inician una nueva etapa en el centro de Gijón, en un moderno y bonito local excelentemente acondicionado que por razones que se me escapan no había calado entre la clientela chigrera. Los clientes habituales, de botella de sidra, coca cola para el niño y pincho de tortilla, han visto con pasmo como de buenas a primeras aparece una enorme cetarea repleta de centollos y Bugres y los expositores rebosan de pescados frescos y diversos, angulas y mariscos varios, que acaban engullendo golosamente parroquianos trasladados, que no es que bajen del Coto, sino que ya no necesitan subir hasta allí para satisfacer a precios moderados sus ictiófagos apetitos.

El local, que no se ha tocado ni falta que le hace, tiene una buena distribución. Desde la calle se accede a la sidrería donde se puede elegir en la extensa carta de raciones un variado picoteo típico de chigre: frituras, quesos, embutidos, callos, pulpo, cachelos, lacón, bocarte, parrocha,...o mariscos mayores o menores regados con buena sidra: humildes y sabrosos oricios, navajas y mejillones o almejas de cuchillo (riquísimas a la parrilla con refrito de ajos), centollos, cigalas o bogavantes.

Al fondo de la sidrería, separados por un office, se accede a dos comedores contiguos, proporcionados y decorados con frescura, en los que se puede disfrutar con más tranquilidad de las viandas a cambio de renunciar a la sidra escanciada.

La cocina no busca más complicaciones que presentar el pescado de cada época en la forma adecuada, según sus características y tamaño: al horno los más grandes y adecuados; mariscados, esto es acompañados de marisco como en una caldereta, los más firmes; con fideos y marisco el rey o el besugo.

Los arroces al estilo asturiano tienen su lugar. El Arroz afogao de la casa, caldoso y hecho con berberechos almejas y calamares es una de las especialidades o el Arroz con salmonetes cuando termina el invierno y se consiguen los más sabrosos de roca.

Los postres caseros como el arroz con leche o la Tarta de queso fresco, alternan con la típica Charlota o la tarta Gijonesa. La carta de vinos, más bien clásica y con una buena muestra de albariños es suficiente compañía para las especialidades culinarias de la casa.