UNOS CULINOS ... La Parra - Casa Gelu

Ramiro Valdés

La Parra. Casa Gelu

San José, 31. Gijón

TEL: 985 147 733

Ángel Menéndez, rebautizado en Gijón como Gelu desde su etapa de colegial, es un candasín de ascendencia marinera por los cuatro costados; así que si hay algo que conoce bien es la mar, la pesca y todo su entorno. Ya ha cumplido un lustro al frente de esta sidrería que adquirió con el nombre de La Parra que aún mantiene, pero cobrando cada vez más dimensión el segundo apelativo más personal de Casa Gelu.

Es un local amplio -que aún en el buen tiempo se agranda con el añadido de una disputada terraza exterior- dominado por una extensa barra arqueada a la que se arriman los bebedores de sidra se disponen en dos niveles y suficiente espaciadas para no crear sensación de agobio un buen número de mesas. Hacia el centro se le adosa un arcón que exhibe semienterradas en hielo hermosas piezas de pescados diversos cuya procedencia inequívocamente cantábrica Gelu controla muy de cerca. En la cocina su esposa Belén Cuervo se ocupa de sacarle partido a tan preciado material y de que llegue a la mesa en las mejores condiciones para su disfrute. Por lo que a mí respecta doy fe, además de su frescura, de la impecable preparación de un rey al horno, cuya carne delicada con un justo punto de cocción se matizaba con una salsa de leve recuerdo de sidra y el suave acompañamiento de unas tiras de cebolla confitada. El espárrago relleno de salmón ahumado y cubierto de carne de centollo con salsa rosa o los riquísimos pimientos del piquillo rellenos de calamares en su tinta no dejan la menor duda de que además de proveerse de excelente material, se cocina con mimo y delicadeza.

En un lateral, separando la zona reservada para comedor más formal y privado, se alza magnífica una cetárea en la que conviven centollos, andaricas, bogavantes y quisquillas. A su lado otra más baja conserva vivos y depurados diversos moluscos bivalvos: tentadoras almejas de impresionante tamaño, navajas, ostras y zamburiñas.

Para picotear hay una carta de raciones en las que además de los ya citados espárragos rellenos que se sirven por unidades se pueden tomar unos fritos de pixin o de merluza, o los siempre apetecibles bocartes, fritos o a la plancha; la ensaladilla de marisco, unos chipirones afogaos, mejillones a la marinera o en vinagreta o las almejas a la marinera o a la plancha, y en plan más carnívoro las chacinas y embutidos ibéricos, el lacón con cachelos, los callos o algo de queso, todo regado con buena sidra escanciada con diligencia.