Vocabulario de la Sidra
Alma: Se dice de la sidra que
tiene alcohol y espalma bien.
Arrancar: Cuando empieza el proceso de fermentación
del mosto en el tonel.
Borra: Son los residuos orgánicos que queda
en el fondo del tonel al fermentar la sidra.
Calcar: Echar un culo grande en el vaso.
Corchar: Proceso de embotellar la sidra cuando esta
lista para ello.
Cortar el llagar: Recortar con pala o palote la magaya
que sobresale del llagar.
Cuerpu: Conjunto de propiedades organolepticas y
de presencia que hacen buena la sidra.
Culete,culin.culu: Cantidad escanciada en el vaso.
Chigre:Artefacto para descorchar botellas.Tambien
es el lugar que se venden bebidas.Bar
Duernu: Recipiente donde cae el mosto cuando se prensa.
Es tambien donde semayan las manzanas.
Escanciar: Arrojar la sidra en el vaso desde una
altura para facilitar la liberación del dioxido de
carbono y asi lograr la maxima exposición de les
cualidades visuales,olfativas y acusticas de esta.Puedes
aprender como escanciar la sidra y todos sus secretos en:
Asi se escancia
Espicha: Cuña larga y pequeña que está
en el frente del tonel y que se quita para dejar que salga
la sidra.
Tambien es cuando se degusta un tonel pa ver como está
la sidra en él.
Fiesta a base de sidra en el lagar
Espalmar: Aparecer burbujas de CO2 en el vaso al
escanciar y desaparecer despúes.
Estrucipié: Es la sidra que resulta de estrujar
la última masa de la manzana
Ferver: Fermentar en el tonel el mosto, por la accion
de las levaduras.
Filar: Caer la sidra en chorro suave y continuo cuando
es escancia
Gurrullu: Magaya
Llagar: Artefacto mecanico que es fundamentalmente
una prensa que al apretarla le saca el jugo a las manzanas.
Sitio donde se asienta dicho artefacto y donde es llevada
a cabo la fermentación,conservación y degustación
de la sidra.
Llagará:Cantidad de magaya que es prensada
de una vez.
Tambien es el volumen de zumo obtenido en un prensado.
Madre: Heces,porquerias de la fermentación.
Magaya:Masa de pulpa de manzana dispuesta en el llagar
para prensarla.
Maldá:Espuma blanca que al fermentar, el tonel
expulsa por la zapa..
Mayar:Machacar la manzana
Palu:Conjunto de propiedades organolepticas que definen
y caracterizan la sidra de un mismo tonel o conjunto de
sidras iguales de un mismo llagar.
Pipa:Tonel no muy grande que tiene en el frontal
una puerta para facilitar la limpieza del mismo.Arriba está
la zapa por donde respira el mosto y este expulsa la maldá
Pisar:Mismo que mayar
Quimica:Cualquier producto que se eche en la sidra
para modificar la fermentación.
Restallar:Sonar en el borde del vaso al escanciar
Romper: Abrir un tonel para catarlo o embotellar
su contenido.Mismo que espichar.
Sapu:Es la hecha de la manzana caida del árbol
antes de madurar
Sidra: Bebida alcoholica obtenida por la fermanetación
del zumo de la manzana.Es de color oro y tiene aproximada
la mitad de gradución que el vino.
Sidreru:Entendido en sidra o que dice serlo.
Tonel:Recipiente para sidra mayor que la pipa.Los
hay de hasta 25.000 llitros.
Zapa:Agujero por arriba del tonel por donde se introduce
el mosto y salen los productos de la fermentación.
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