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ALTERACIONES
La sidra es quizás
la bebida alcohólica que más expuesta está
a alteraciones en su elaboración y ello es debido
a que es una bebida baja en contenido alcohólico
y también es baja su acidez. Las alteraciones más
destacadas son :
EL "AHILADO, FILADO O GRASA". La sidra
se enturbia y al cabo del tiempo adquiere una consistencia
viscosa. Ocurre con sidras pobres en taninos ( manzanas
muy maduras) o temperaturas muy bajas. Hay que trasegar
para separar la liga, que es la que alberga la bacteria.
EL AVINAGRADO, PICADO O ACESCENCIA. Bacteria que
vive en contacto con el aire, se apodera del oxígeno,
oxida el alcohol y lo transforma en ácido acético
o vinagre. No se rellenan los toneles ( cámara de
aire). Sidra pobre en alcohol. Temperatura elevada (15-25
º)
EL ENTURBIADO. Es un problema derivado de una mala
fermentación tumultuosa, con un exceso de manzana
dulce, y demasiadas corrientes de aire que mueven el mosto
dentro del tonel fomentando la turbidez.
EL ENNEGRECIMIENTO. La sidra se torna oscura en
contacto con el aire. Se observa sobre todo cuando se abren
las botellas que al poco tiempo se pone de ésta manera.
Se debe al exceso de sustancias básicas en el mosto
(chal magnesia etc.) procedentes de las impurezas que arrastra
la manzana . Lavar bien las manzanas cuando así se
aconseje y cuidarse de respetar los porcentajes.
EL COLOR VERDOSO. Aparece por llevar el mosto materias
minerales y exceso de cal. Limpiar la manzana de tierra,
hojas, hierba,y no ponerlo en contacto con nada metálico
EL SABOR A "TASTU". Se da en sidras que
fermentan en toneles viejos, mal conservados, sucios y con
"les dueles" en malas condiciones, incluso con
moho y olor a humedad. En el mercado existen diversos productos
químicos para remediar éstos y otros problemas.
La sidra elaborada con métodos y procedimientos tradicionales,
no puede admitir bajo ningún concepto "ésta
química".
 Las
últimas investigaciones han permitido reducir la
Vecería.
Enfermedades
aeróbicas.
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